水質とホウレンソウの吸水速度〈吸水率△W/FW%〉
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水質と大福豆の吸水速度〈吸水率△W/DW%〉 |
| 供試水/浸透時間 |
1時間・18℃ |
| 水道水 |
5.8% |
| MW-400通水 |
9.4% |
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◯茨城経済連JAなめかた〈真空予冷なし〉
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| 供試水/浸透時間 |
3時間 |
5時間 |
6時間 |
| 水道水 |
54% |
79% |
85% |
| MW-600通水 |
62% |
84% |
91% |
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| 水質とパン生地の発酵性・増量までに要した時間〈分〉 |
| 供試水/生地の増量 |
50% |
67% |
100% |
| 水道水 |
63分 |
70分 |
84分 |
| MW-600通水 |
60分 |
67分 |
80分 |
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◯ACMπウォーターの方が、発酵時間が約5%短縮された。
◯全粒粉+天然酵母
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